เรื่อง     :      นพ.ภาสกิจ  วัณนาวิบูล

สามหลวงสหคลินิก

www.samluangclinic.com

 

“ถั่วเขียว”绿豆

อาหารสุขภาพหน้าร้อน

 

คนจีนโบราณรู้ว่า “ถั่วเขียว” 绿豆เป็นอาหารที่มีฤทธิ์ขับร้อนขับพิษ (清热解毒) จนสืบทอดกันมาในหมู่ประชาชนทั่วไปว่า “ฤดูร้อนดื่มซุปถั่วเขียว ตำรับชั้นยอดในการขับพิษร้อน ขับน้ำ ขับความร้อนในฤดูร้อน” (清热解毒,清暑利水)

 



แพทย์จีนในสมัยราชวงศ์ถัง ได้บรรยายถึงสรรพคุณของถั่วเขียวไว้ว่า “สรรพคุณ  เสริมบำรุงหยวนซี่ ปรับประสาน 5 อวัยวะภายใน สงบจิตประสาท วิ่งเส้นลมปราณ 12 เส้น ขับลมที่มากระทำจากภายนอก  ลดน้ำตาลในเลือด ทำให้ผิวนุ่ม ลดบวม รับประทานได้ต่อเนื่องนานๆ”  (绿豆有补益元气,调和五脏,安精神,行十二经脉., 去浮风,止消渴,利肿胀)

คัมภีร์ “เปิ่นเฉ่ากังมู่” (本草纲目 ) ก็ได้กล่าวถึงสรรพคุณของถั่วเขียวไว้ว่า “เป็นยาลดบวม ขับพิษ ขับร้อน แก้ร้อนจากแดด และอาการกระหายน้ำ บำรุงจิตประสาทและหยวนซี่ เข้าเส้นลมปราณ หัวใจ กระเพาะอาหาร”

ยังเหมาะกับคนที่ไขมันในเลือดสูง  ความดันโลหิตสูง  ขับพิษจากตับ  ยับยั้งการแบ่งตัวของแบคทีเรีย  เหมาะกับทุกวัย รวมถึงเด็กและผู้ใหญ่

 

เทคนิคการต้มถั่วเขียวให้ได้คุณภาพ

“ถั่วเขียว” ถ้าต้มไม่เป็นเนื้อจะไม่สุก ต้มมากไปเนื้อจะเละ การต้มต้องไม่ให้ถั่วเขียวเละ หรือทำให้น้ำต้มถั่วเขียวมีลักษณะขุ่น เพราะจะทำให้ขาดสรรพคุณและรสชาติที่อร่อย ต่อไปนี้เป็นข้อแนะนำในการต้มถั่วเขียว

  1. ล้างถั่วเขียวให้สะอาด เอาไปแช่ในน้ำที่เดือดแล้ว 20 นาที แล้วกรองเอาน้ำทิ้ง นำไปต้มกับน้ำเย็นในหม้อด้วยไฟที่แรง นาน 40 นาที
  2. นำถั่วเขียวที่ล้างแล้วและตากแห้งแล้ว ไปผัดในกระทะร้อนสัก 10 นาที แล้วนำไปต้ม
  3. นำถั่วเขียวที่ล้างสะอาดแล้ว แช่ในน้ำที่เดือดแล้ว 10 นาที กรองออกมารอให้เย็น ใส่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น 4 ชั่วโมง แล้วนำกลับมาต้ม

 

วิธีการข้างต้นเลือกตามความประสงค์ เมื่อต้มเสร็จเราจะได้ซุปถั่วเขียวที่เนื้อถั่วเขียวสุกในเวลารวดเร็ว และได้น้ำถั่วเขียวที่มีลักษณะเขียวไม่ขุ่นข้น เติมน้ำตาลเสริมรสชาติภายหลังตามต้องการ

        หน้าร้อนนี้ อย่าลืมดูแลสุขภาพง่ายๆ ด้วยถั่วเขียว ได้ทั้งดับความร้อน ขับพิษ และเสริมบำรุงร่างกายไม่ให้อ่อนเพลียแบบง่ายๆ สไตล์พื้นบ้าน ราคาถูก ทั้งยังประหยัดอีกด้วยภาษาจีน) จนสืบทอดกันมาในหมู่ประชาชนทั่วไปว่าฤดูร้อนดื่มซุปถั่วเขียว